なめらかな口当たりのあん肝は浜松の居酒屋、魚きくで！
いつもブログを拝見いただきありがとうございます。
浜松市中央区の居酒屋魚きくです。
秋から春にかけて一段と美味しく脂の乗ってくるあん肝は
格別の美味しさです。
当店では浜松中央卸売市場から直接仕入れたあん肝を使用しております。
店主の目利きでその日の一番を厳選して購入しております。
あん肝は血抜きが非常に大切で血抜きが悪いと匂いが残ってしまい
料理の美味しさが台無しになってしまいます。
あん肝を選ぶときに基準としているのは柔らかい口当たりの確立が
高い小さめのあん肝を選びます。
大きいあん肝はしっかりしていて口当たりはやや硬めなので
当店の調理法には合わないので自分は小さめを選んでおります。
なるべく血の色が真っ赤なものが鮮度が良く
紫かかった血のあん肝は鮮度が悪いので良くありません。
ここがまずは選別の基準になります。
購入後はあん肝の血管部分に包丁をいれて血管に傷をつけて
海水濃度ほどの塩水につけて血抜きをします。
この作業をするとあん肝が綺麗に見えるようになってきます。
20分ほど血抜きをしたら90度ほどの湯でゆっくりと茹でます。
この工程をすると残った血がさらに出てきてここまでやれば
美味しく料理する下準備は完成します。
カツオだしを良く効かせたほうが美味しく仕上がるので
たっぷりのカツオだしに醤油と砂糖で味を整えて先ほどのあん肝を
容器にならべてその中にだし汁を注ぎセイロで15分蒸します。
蒸しあがったらそのまま冷ますとあん肝に味がしみこんでいきます。
当店ではあん肝ポン酢としてお客様から絶大な人気を頂いております。
季節限定のメニューとなりますのでシーズンインしましたら是非
ご注文していただけますとうれしいです。
臭みがあって嫌いと言われるお客様でも召し上がることができますよ！
しっとりなめらかな極上のあん肝を是非お召し上がりください。
浜松市中央区新津町１２－１
魚きく
０５３－４７１－２７５１
