浜松の居酒屋・魚きくの四川麻婆豆腐

こんにちは。

本日は魚きくの四川麻婆豆腐をご紹介させていただきます。

 

　当店の麻婆豆腐は3年熟成された郫県豆板醤【ピーシェントウバンジャン】

をしようしています。

郫県豆板醤とは分かりやすく言いますと発酵の進んだ豆板醤で

辛さはマイルドなのですが、その分味に深みがあり

色も皆さんの想像する赤いものではなく、黒い味噌のような感じの豆板醤です。

この豆板醤がないと当店の麻婆豆腐は作れないので

欠かすことのできない大切なものです。

 

　そもそも豆板醤とはどのようにして作られるのかというと、

原料はソラマメと唐辛子、塩などですが発芽させたソラマメを麹に漬け、

半年ほど発酵させてから唐辛子や香辛料を加えて熟成させていきます。

大きなツボのようなものに入れて熟成させかき混ぜていくそうです。

大体の目安ですが、市販の赤い豆板醤が一年、

当店で使用している郫県豆板醤が三年熟成させたものらしいです。

 

　麻婆豆腐の由来ですが、最初は豆腐屋さんに持ち込んだ

羊の肉とで作っていたようで、その豆腐屋の女将さんの顔に

あばたがあったので「あばた」の意味を持つ「麻」の字と

「おばさん」の意味を持つ「婆」の両方の文字を合わせて

麻婆豆腐と呼ばれえるようになったそうです。歴史を感じます。

 

魚きくの麻婆豆腐は

程よい辛さとしびれの効いた四川山椒でご提供させていただいております。

お好みの辛さ等ございましたら、お申し付けください。

 

浜松市中区新津町１２－１　　海鮮中華居酒屋・魚きく

☎０５３－４７１－２７５１