美味しいお魚カワハギ。お刺身で！

　今日は皆様ご存じの美味しいお魚『カワハギ』をご紹介させていただきます。

釣りでも餌をうまく食べられてしまうカワハギですが、

ザラザラした皮は手で剥くとあっという間に剥けてしまうので

カワハギと呼ばれるようです。

 

　食性は肉食性で、ゴカイ、貝類、ウニ、甲殻類など様々な小動物を餌とします。

かなり雑食なんです。

口に水を含んで砂地に勢いよく吹きつけ、

砂に潜った生物を巻き上げて捕食したり、

殻に覆われたカニや貝類なども頑丈な歯で

殻を噛み砕いて食べてしまいます。

相当なかむ力があります。

エチゼンクラゲを集団で襲ったり、

砂中に生息する多毛類より捕食しやすいクラゲを好むことも確かめられています。

 

　カワハギの旬は夏ですが第二の旬もあって、

秋からというのもこの時期は冬に備えて餌を多く摂り、

肝臓が特に大きく発達する時期だからだそうです。

肝臓はピンク色で、脂肪の少ない身に対して脂肪分を多く含んでおり、

こってりした旨みと甘みがおいしさの特徴です。

 

　キモを裏ごしして醤油に溶いたものを刺身に付けたり

キモを叩いて身と和えたり、

カワハギならではの美味しい食べ方があります(*'▽')

肝臓に栄養を取られると身がやせてしまうので、

身だけを賞味するならば夏が良いいとはおもいますが、

キモが大きいのも魅力的ですね。

 

浜松市中区新津町１２－１　　海鮮中華居酒屋・魚きく

☎０５３－４７１－２７５１